什么地灰

松花蛋用的地灰是指 木柴秸秆、茅草等植物燃烧后的灰烬以及石灰。在制作松花蛋的过程中，地灰的作用是提供一个碱性的环境，使得蛋在碱性条件下凝固，并且形成松花蛋特有的花纹，这些花纹实际上是结晶的氨基酸。