市场博物——如何理解广东的油粘米和丝苗米

这是广州市场的增城乡下丝苗米，4元一斤。丝苗米听得多，丝苗两字什么意思呢？原来是身形苗条，表面有丝般光泽。这根本就是化妆品广告用词嘛。再加上丝苗米是由仙人播种一说，组成了一套完整的营销话语体系。

而另一个广东名米，韶关的马坝油粘米，油粘的意思是:米的油性重，煮成饭后放到纸上，会留下油迹。典型的性能特点命名法，简单粗暴有效果。

增城丝苗米和马坝油粘米，代表了广东（富）人传统上，对米和米饭的口味要求。1.首先籼米是基础，也无粳米。2.要求软，滑，油润，但。。一定要爽口不黐牙。3.外形要细，长，尖。现阶段大部分的广东其他名牌大米，其实也是按照这个特点来选育，总体来说，产量都低。

近几十年，优质的东南亚米和日本或北方粳米进入，也逐渐让广东人的口味改变，更加开放和兼容。不过更新的潮流是。。。戒或少碳水。

粤菜四大乜乜之粥粉面饭，米今天先说到这里。外地的朋友，试着去品尝和理解丝苗米和油粘米，就更能理解粤人粤菜的文化和口味