怎么做葱油饼又软又香 ？牢记3个窍门，做好后外皮酥脆，内部柔软层次多

做葱油饼的做法步骤：

准备好适量面粉倒进干燥的盆中，锅里烧开水，记得要用刚烧开的水，面盆里一半的面用开水搅拌，开水烫后的面成小疙瘩状，另一半面再倒入凉水搅拌，搅拌后面成面絮状。

等开水烫的面稍微凉一些，不烫手的时候，给盆中加一小勺食盐、一勺食用油，搅拌后用手把小疙瘩和面絮混合在一起，揉成一个面团。

有的朋友还是生手，感觉和面比较费劲，很难揉光滑，那么揉成面团后先盖上盖子醒面五分钟到十分钟。

时间到后，再去反复揉搓，这样面团就变得非常光滑了，注意了揉好的面团不要太干，也不要黏手。

揉光滑后盖上盖子醒面，至少半个小时，经过醒面后面团变得更加柔软，擀面的时候不会回缩，这一步必不可少，如果揉好直接做饼就错了，醒面特别重要，这是葱油饼好吃的关键步骤之一。

醒面半个小时后，给小碗内加少许面粉、胡椒粉、食盐搅拌之后，锅里加油烧到冒烟，把热油倒进小碗中，搅拌均匀，做出来的叫油酥，待会儿要用，起到分层增香的作用。

取出面团，搓成长条，分成一个个小剂子，如果面团比较小，直接擀成薄面皮就行，面团比较大的话，需要分成小剂子。

给薄面皮上刷一层油酥，再撒上葱花，从一端卷向另一端，两头捏紧，拿住两头像扭麻花那样扭几下，再从一头卷向另一头，把最后的头部按在最下面。

所有的剂子都这么做，大面团也一样去做，全部做好后，盖上保鲜膜避免干燥，给平底锅或者电饼铛预热，再加少许食用油。

剂子按压后，用擀面杖轻轻擀薄一点，放进预热好的锅内，饼表面也刷上一层食用油，盖上盖子烙饼。

一面有些焦黄后，翻到另一面再烙，直到把两面都烙到金黄酥脆就好了，当然了想吃饼皮软一点的就缩短烙的时间即可。

这样烙饼就完成了，外皮酥脆，内部柔软层次多，真香。

做葱油饼，牢记3个窍门：

1、和面的时候，建议用半烫面，一半用开水一半用凉水和面，这样做出的烙饼既柔软又不失筋道。

2、面团揉好后不要立即做饼，要盖上盖子或者保鲜膜醒面半个小时，这样做出的烙饼才会更柔软口感好，制作饼胚时也更加顺手。

3、烙饼不要过于薄，烙饼的时间不能过于长，否则烙饼内部脱水变干，口感就差了。