速冻什么意思

速冻，也称为快速冷冻， 是指在-30℃以下的超低温环境中，将食品在极短的时间内从0℃降至-18℃以下的过程。这个过程能够最大限度地保持食品的组织结构和营养成分，抑制细菌和酶的活性，从而大幅延长食品的保质期。

在速冻过程中，食品会发生多种变化，包括物理变化（如体积、导热性、比热、干耗变化等）、化学变化（如蛋白质变性、色变等）、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。这些变化有助于形成极小的冰晶，这些冰晶不会严重损伤细胞组织，从而保存食物的原汁与香味，并且能够较长时间地保持其新鲜度。

速冻食品包括速冻汤圆、速冻水饺、速冻馒头、速冻饺子、速冻板栗仁、甜玉米粒、青豌豆粒、青毛豆角、胡萝卜丁、草莓、青刀豆、香菇等果蔬类产品。这些食品在加工过程中通常采用先进的设备，并在严格的工艺条件下进行，以确保最大限度地保持食品的营养成分和天然品质。

此外，速冻技术也用于冰箱中，称为冰箱速冻。通过启动速冻功能，冰箱会提供强大的制冷能力，迅速将食物温度降低，以便长时间储存或快速冷却食物。

总的来说，速冻是一种高效的食品保存技术，能够显著延长食品的保质期并保持其天然品质。