炒八爪鱼 ，多加一步，鲜嫩脆爽，香味四溢

－－香辣八爪鱼的做法－－

准备食材：

八爪鱼500克，青红辣椒各1根，洋葱半个，生姜、蒜头适量，料酒、豆瓣酱、胡椒粉、生抽、蚝油、白糖各适量。

制作过程：

第一步：将买回来的八爪鱼用清水初步冲洗一遍，将表皮的杂物清洗掉，然后用剪刀将八爪鱼剪开，去除内脏、牙齿和眼睛，再用手从头部开始顺着往下撕掉八爪鱼的外皮，用清水再次冲洗。

第二步：将清洗好的八爪鱼沥水，放入盘中，再撒上适量的食盐，用手抓拌、反复搓洗，将八爪鱼身上的黏液抓拌出来，然后用清水反复冲洗干净。

第三步：八爪鱼处理并清洗干净后，放在案板上先用刀将鱼爪与鱼身切开分离，将鱼身切成块，将每条鱼爪分开切下来。

第四步：八爪鱼切好后，准备配菜和调料。青辣椒去蒂去籽，清洗干净后切成块备用；洋葱剥掉外皮，清洗干净后切成四方小块备用，生姜洗净切成片、蒜头去衣切成蒜片、干辣椒切圈备用。

第五步：快速焯水。锅中加入适量清水，水开后放入几块姜片、一勺料酒，倒入切好的八爪鱼，搅拌几下，将八爪鱼快速焯一下水，15秒后捞出，放入冷水中过凉，再捞出沥干水分备用。（关键环节，图片拍得不好，就不上传了）

第六步：热锅下油，油热后放入姜片、蒜片和干辣椒炒出香味，加入少许豆瓣酱炒出红油，再倒入洋葱和青辣椒翻炒几下，炒至青椒微微返青。

第七步：然后倒入八爪鱼快速翻炒，再加入少量的食盐、生抽、蚝油和少许白糖，大火翻炒，再加入少许胡椒粉翻炒几下，装盘出锅。