湖南新田：棉菜粑粑 一口咬出春天滋味

红网时刻新闻4月3日讯（通讯员 蒋军君）初春时节，在湖南省新田的田间地头，一簇簇青翠的棉菜正悄然舒展嫩芽，这种被当地人称作“春天信使”的野生植物，正在巧手匠心下化作承载乡愁的棉菜粑粑，唤醒新田人舌尖上的春日记忆。

新田县石羊镇塘罗村村民邓桂芳和好友正在采摘棉菜。

棉菜别名鼠曲草，生长于山野、田地之中，是一味药食同源的传统佳蔬。新田县石羊镇的丘陵地带，肥沃的土壤与充沛的雨水，为棉菜提供了理想的生长环境，随处可见绿油油的野生棉菜肆意生长。石羊镇塘罗村村民邓桂芳勤劳又能干，是村里有名的美食爱好者。这些年来，春天里采摘棉菜，制作青团，已成了她的春季工作“标配”。

“开始我们这边有春天吃吊水粑粑的习俗，后来我们看到这个棉菜做的粑粑吃起来口感有嚼劲，味道蛮清香，然后小孩子、大人、老人家都喜欢吃，逐步就都流行吃这个棉菜粑粑了。”邓桂芳说。

邓桂芳正在清洗棉菜。

趁着春雨间歇，邓桂芳和好友循着湿润的泥土气息寻找这抹嫩绿，不一会儿，便满载而归。采摘回来的嫩芽需即刻处理，邓桂芳用清水反复淘洗几遍，入沸水轻焯保留棉菜的青翠，再用榨汁机榨成细腻草浆。再倒进糯米粉中，接着快速将其揉成淡淡青草色的糯米团。小青团在巧手的揉捏下，形成一个窝状，再填入香喷喷的馅料，然后被捏紧、收口、压扁。包裹着芝麻花生糖的团子放入锅中小火慢炸，能最快激发出棉菜粑粑的清甜鲜香。

棉菜粑粑。

刚出锅的棉菜粑粑香气四溢，轻咬一口，外焦里糯，带着淡淡青草香，内馅的甜润在唇齿间流转。《本草拾遗》记载鼠曲草有祛湿健脾之效，配上糯米温补，正是应对“倒春寒”的养生佳品。