来广州不知道吃什么，看这一篇就够了

作为中国“美食之都”

广州以其“食在广州”的美誉

吸引着全球饕客

这里既有千年传承的粤菜精髓

又有融合创新的味觉体验

广州以包容的姿态将传统与潮流

本土与国际完美融合

每一口都是对“食在广州”的鲜活注解

今天（5月19日）是中国旅游日

让我们一起看看广州的“特色美食”

云吞面

云吞面所需的竹升面，以鸭蛋和面，配合做面师傅在竹竿上进行千百次弹压，最后切成细细的面条，口感异常弹脆。小碗的细蓉最容易保持面条爽滑，因此深受食客欢迎。

在碗底抹上些猪油，将一两竹升面快速沸水滚熟捞出，加上四颗云吞，一勺海鲜汤底，撒上韭黄段、虾籽提鲜，是老广早餐、宵夜的不二之选。

艇仔粥

广州人称小舟为“艇仔”，艇仔粥就是珠三角疍家人的得意之作。

光绪年间，荔枝湾开始流行“扒艇”（划船），舟穿树影，画舫纵横。摇橹者多是年轻的疍家姑娘，站在船尾，一俯一仰，驾驶小船；在船头烹调粥品的，则多是上了年纪的船家。姑娘一面划桨，一面高声叫卖：“艇仔粥！鱼生粥！”当有顾客招手，船便摇了过来。顾客或坐在自己的小船上，或坐在江边树荫下，端着船家捧来的粥，细细品尝。艇仔粥就是疍家人用新鲜鱼、虾、蟹、蚬、螺等熬出来的粥。

沙湾姜埋奶

沙湾姜埋奶是广州番禺沙湾镇特有的民间传统小吃。沙湾人把“凝结”叫“埋”，于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。

沙湾姜埋奶是用沙湾的小姜手工磨出的姜汁，跟水牛奶结合沉淀而成的。把水牛奶烧到80度到90度时倒到盛有姜汁的碗里，一分钟后就可以吃了。这样做出来的姜埋奶味道香醇爽滑、甜中微辣、风味独特，且有暖胃表热的作用。

深井烧鹅

“深井”指的是烤制烧鹅的一种特殊的形式，先在地上挖出来一口干井，下堆荔枝木炭，井口横着铁枝，烧鹅用钩子挂在这些铁枝上，吊在井中烧烤，烧鹅可以吸入荔枝木的香味。由于井是在地里挖的周围都是密不透风的泥土，在深井中烧烤炉温更加均匀稳定出品上乘。

现在食肆早已用烤炉或挂炉来代替井里的空间，明火烤制，斩件上碟，伴以酸梅酱，美味又香口。

布拉肠粉

最早的布拉肠是用粘米搭配少量晒干的陈饭粒直接磨粉，再加水调成米浆。制作肠粉的关键不仅在于米浆的调配和蒸制的火候，更在于最后的浇汁。豉油要咸甜合宜，淋的油以烧腊油为最佳，这样才能衬托出肠粉的鲜美。

广式布拉肠味鲜、粉薄、口感爽滑。在布拉的过程中，布将水隔开，蒸汽不会流落在粉上，肠粉的口感会更好。美食家蔡澜吃过肠粉之后，说“不是用豉油来吃拉肠，而是用拉肠来吃豉油。”

虾饺

虾饺是广州的传统美点。其特点是：清鲜味美、爽滑而有汁。

在制作上较为讲究，将澄面、生粉制成虾饺皮；鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油；加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料，经冷冻后制成虾饺蒸熟。虾饺片薄而半透明，皮内鲜饺馅料隐约可见，形似一梳香蕉。

由于外形美观，味道鲜美爽滑，美味可口，深受海内外食客赞誉。

干炒牛河

干炒牛河常常是广式宵夜的主角。一碟理想的干炒牛河需要在旺火上以足够的力度快速翻炒，抛镬溅起的油酒酱水燃起簇簇火花，牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道，出锅不坨不糊，入口干爽焦香，“镬气”是这道美食的灵魂。

马蹄糕

泮塘马蹄糕晶莹通透，软滑爽口，且有春夏保肝、秋冬养阴的功效，是广州名点之一。

20世纪40年代，泮塘李氏后代李文伦、李声铿两人合资在泮塘村口架起木板，搭起一个酒家，取名“泮溪酒家”。

酒家开业第一天，李文伦、李声铿首蒸两盆马蹄糕。其中一盆生磨马蹄糕，在食点中名列榜首，名曰：“泮塘马蹄糕”。

岭南知名画家李德尊与李文伦为幼时好友，曾同居于泮塘，也被邀请回乡参加开业典礼，他当场作了一幅称赞马蹄糕的漫画，悬于泮溪酒家大堂，引来不少食客。从此，泮溪酒家远近闻名，泮塘马蹄糕成为泮溪酒家的招牌点心。

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综合来源：广州日报过往报道

图/广州日报新花城记者：廖雪明、庄小龙、苏韵烨、王维宣、吴子良

文、海报：陈湫林

广州日报新花城编辑：陈湫林