学生变身“餐盘设计师” 看科技如何让食堂安全与创意同行

校园餐食品安全问题，关乎学生身体健康，始终受到社会高度关注。各地目前正在积极探索“互联网+智慧食堂”的智慧监管新模式，当校园餐遇到新技术，会实现什么样的效果呢？

在湖南祁阳第一中学的后厨，新上任的智慧食堂监管系统，可以实现安全生产、卫生监测的多种功能。从晨检开始，系统通过人脸识别＋体温监测一体技术，3秒内就可完成员工健康筛查。走进食堂的烹饪间，摄像头通过行为识别，可实现从食材清洗到餐品出餐全流程无死角直播。

自去年11月开始，湖南祁阳在全市上线智慧食堂管理系统，目前已经实现了城乡中小学的全覆盖。在智慧食堂管理系统的平台上，家长们不仅能够看到校园食堂后厨的实时情况，还可以在系统中看到食堂菜单、原材料采购信息，也可以留言提出对学校食堂的建议。

湖南省祁阳市第一中学家长 唐小婷：我们家长可以看到一周的食谱，然后采购流程的数据透明化、可视化。

在江苏省校园餐标准化示范点通过引进新技术，实现招标采购不见面，食材加工全监控。清晨五点，江苏泰州姜堰区一家负责配送“校园餐”食材的企业内，灯火通明。出库、搬运、清点，新鲜的蔬菜、肉类将在一个半小时后，送往一所乡村小学。车内，有反映温度的显示器，还有跟踪车辆轨迹的定位系统。

到达学校检查完成后，验货、称重的照片将被上传到江苏省中小学校阳光食堂信息化监管服务平台。依托该平台的，校方和供应方可以实现线上不见面招标采购。学生餐账户由当地教育局统一管理，供应商的选择由学校进行打分，教育局核查确认。

泰州市姜堰区教育局招标采购办公室主任 许卫华：每月底，学校提前在平台上发布下一个月的采购需求，14家供应商进行线上报价，系统会按照60%的“价格分”和40%的“服务分”自动汇总它们的最终得分，根据排名产生中标单位。

线上不见面的招标采购，采用学校师生问卷得出的“服务分”和“价格分”进行动态管理，有效避免了食材供应商的单纯的低价竞标和价格垄断，评分制也促进了供应方的价格优化。以泰州市姜堰区这所乡村小学为例，多年来一直执行午饭9元的收费标准，一年多的时间，通过采用线上不见面采购，学校的菜单发生了变化。

学生餐设心愿清单 “食堂君”已安排

新技术赋能，让校园餐更加安全。与此同时，河南和浙江的一些学校还探索出更加人性化的做法，学生们不再只是餐桌旁的“食客”，当上了学生餐的“设计师”。

在河南省第二实验中学，学生们大课间时间， 在“食堂君听你说”的留言板，写下心仪的菜名。食堂工作人员每日查看这些留言，并用红色粉笔给予回复，只要提议合理、食材健康，食堂便会认真采纳。

中午12点，下课铃声响起，学生们有序排队领餐。餐厅根据一周前学生的留言，准备了菌汤虾滑、馄饨等午餐。

学生们的心愿美食，并非随点即做，需要确定食材的营养与健康搭配，再向家长公示后，学生心愿的菜品才会最终呈现在学生们的餐桌上。

河南省第二实验中学学生处主任 马洁：像避风塘那种做法，我们会把面包糠或方便面碎少放一点，还有学生特别爱吃的棒棒鸡腿，少挂一些容易吸油的面糊或者面包糠，尽可能把油的含量降低一点。

在杭州市萧山区江南初级中学，校园中的风雨走廊上，几眼土灶格外显眼，每周四下午校园里都会升起袅袅炊烟。新学期，学生们都能体验一把从菜地到餐桌的校园餐全流程。

为了保障烹饪课程高效有序开展，学校还建立了“家校协同育人模式”，把劳动教育课和学生餐巧妙结合，给孩子们带来了改变。

在大伙儿的共同协作下，各种造型，热气腾腾的青团出锅了。

除了现场分享，制作完的青团还会被送到食堂，提供给就餐的师生们一起享用。去年，学校面向学生发放菜单预定表，将以往一荤两素的固定餐制，改为午餐、晚餐的“自助选餐”模式，两个荤菜，五个素菜，每餐14个菜品，为学生提供了“不仅吃饱更要吃好”的供餐服务。

（总台记者 梁铮铮 马力 田萌 于晨）

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