山野美食富乡亲

来源：经济日报

天街小雨润如酥，草色遥看近却无。春天的仙居县依旧游人如织。这座位于浙江台州的小县城，既有山野春光，也有特色美食。没到饭点，当地神仙居旅游度假区内的餐馆“桃源人家”已经食客不断。

“这是店里的特色，现磨豆浆、石磨豆腐和干捞豆皮！”“尝一尝神仙鸡，是仙居本土三黄鸡制作的，口感焦香嫩滑。”“这是山野土菜，清爽可口……”在冷菜、点心、豆腐、海溪鲜、炖煲、大锅菜、手工菜7个档口前，顾客在餐厅工作人员的热情介绍中不断调整着手中的菜单签。

2024年，神仙居旅游度假区接待游客超600万人次。桃源人家年营业额近3000万元，最多时一天接待食客近600桌。

“我们有套末位菜单淘汰制。”桃源人家餐饮总经理董亮亮说，通过“点单数据、食客意见、时令节气”三个维度，餐厅不间断优化菜单。

“本地食客不喜欢、烹饪时间过长都是导致菜品出局的原因。”桃源人家厨师长李海志仔细复盘，食客更倾向于选择敲敲肉、麻糍、豆腐皮、杨梅仔排等手工制作、原汁原味的本土菜系，仙居经典的面点“麦脸”就是明星菜品，很多顾客甚至会直接购买后快递回家。

“末位菜单淘汰”的制度丰富了菜色，也带来了大量客流。“餐厅生意好，我们工资就高。”来自仙居县东横街村的王卫亚去年年收入8万多元，每每说起这份家门口的工作总是干劲满满。

“我们的服务人员大多来自周边村庄，平均年龄在45岁左右，带着仙居口音的普通话让食客们觉得很温暖。”董亮亮说，让生意“更上一层楼”，才能真正带动周边村民共富。

神仙居旅游度假区打造美食广场，以升腾烟火气吸引了大量游客，又继而带动了周边村庄餐饮、民宿的发展，村民得以实现在家门口创业、就业。景区沿线17个村庄的400多家民宿去年接待游客200多万人次，民宿（农家乐）经营户年均经营收入25万元以上，沿线75%的村集体经营性年收入达100万元以上。

“饭馆的生意特别好，碰上旅游旺季，客人还得等位。”在仙居县白塔镇关后村，村民李相宝经营了一家土灶头农家菜饭馆，眼见生意红火，他索性将饭馆的2间门店扩张至5间，还准备再开一家民宿。“日子一定会越过越红火！”李相宝充满期待。（作者：李 景 来源：经济日报）