非遗苏式面“进军”乡镇 年内打造50家“社区食堂”

今天（5月8日），苏式汤面制作技艺第五代传承人王东磊首次将苏面源面馆开到了乡镇，苏面源黄桥店正式开业。据悉，率先试水社区食堂的苏面源，年内计划在苏州开设50家乡镇面馆。此外，同得兴也正筹备开进乡镇，打造老百姓的社区食堂，让苏式面飘香烟火日常。

苏面源黄桥店。苏报融媒记者 李想/摄

走进位于黄桥文体中心的苏面源面馆，店内干净整洁，还没到中午饭点已经有不少顾客前来吃面。顾先生和两位朋友听说这里新开了苏面馆，专程从浒墅关过来，“爆鱼、焖肉、糟鹅等……各种浇头都尝一下，味道确实不错。”附近的黄阿姨则是刚刚在楼上打了羽毛球，结束后听说了这家新开的面馆，也特地来尝一下，“这个焖肉真大，才13元！”

“传承推广非遗苏式面是我的目标。”39岁的新苏州人王东磊介绍，他来苏州学厨已有20多年，经过刻苦磨练掌握了一手苏州美食制作绝活。5年前他拜入苏式面非遗技艺第四代传人肖伟民门下，并先后获得“百工百艺·匠人匠星”苏式面点制作赛状元、苏州市五一劳动奖章、传承中国食文化创新人物奖等，创办的苏面源连锁走出苏州，相继开到南京、上海等城市，去年还跨出国门落子日本东京。

不少食客来到店内就餐。苏报融媒记者 大秋/摄

从去年下半年开始，王东磊启动筹建苏式面乡镇社区食堂新模式。据介绍，此次苏面源将面馆首次开到黄桥街道，是看中了乡镇社区更广阔的市场前景。这家面馆400多平方米，可容纳80多人同时吃面，提供40多种面浇头，供应早中晚三餐。价格相对亲民，最受食客欢迎的焖肉面、爆鱼面、大排面都是13元。从4月8日试营业以来，平均一天要卖掉600多碗面，特别是5月枫镇大面上市以来，日销量达到了300碗。

“作为传承人，苏面源团队将既保留苏面‘细如银丝、汤清味醇’、精巧细雅的传统精髓， 也探索更适合现代社区的快节奏服务模式，让年轻人爱上老味道。”王东磊告诉记者，今年计划开出50家乡镇面馆。

（苏报融媒记者 大秋 李想/文）

编辑：钱芳